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古くはイソップ寓話にも見るように、オオカミなどに食べられる被捕食者としての弱々しいイメージをもつが、その一方で、中国では、角の形から、ねじくれた性格の象徴にもなっている。
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ここでは、初心者でも山羊汁を美味しく楽しむためのコツをご紹介します。ちょっとしたポイントを押さえれば、山羊汁の魅力を存分に味わえるはずです。
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本土では新築祝いで餅まきをするということが一般的ですが、沖縄ではヤギ汁を振る舞う習慣があります。ヤギを一頭丸々食肉処理して寸胴鍋に朝から煮込んで、夕方になったらみんなで食べます。お酒を飲んだ後にシメとしてヤギ汁を食べるのが好きだという人も多く、慰労会などの地域行事、お祝いや会合でもヤギ汁を囲むことが多いです。
臭い消しのために薬草を入れることも定番で、フーチバー（ニシヨモギというヨモギの一種）をお好みで後から入れることもあるそうです。ほかにもニラやカルシウム豊富な長命草(ボタンボウフウ)なども入れたり、島ごと地域ごとにアレンジがあるようです。フーチバーに大量に含まれているカリウムが体内から塩分を吸収してくれるという働きが科学的に証明されており、塩分濃度が高いやぎ汁とは相性抜群です。
一般的にヤギは紙を食べるというイメージが強いが、ヤギが食べても問題のない紙はコウゾやミツマタを原料にした伝統和紙である。現代の日本文化にこのような和紙が登場することは極めて稀で、製造工程において有害な薬品が添加される洋紙はヤギの胃では消化できず、食べると腸閉塞を起こして死に至るため、決して与えてはならない。
県産のヤギはと畜される際に、表面を炙って毛焼きをします。その香ばしさが輸入のものとは違う特徴だそうです。「ヤギ刺しに使われるのはこの部分」と説明してくれています。
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江戸時代には、満州民族（清の国）が琉球を訪れるようになります。満州民族は豚肉ではなくヤギ肉を好んで食べる文化を持っていたため、琉球ではヤギの飼育も重要になりました。同時に、漢民族の存在により豚肉の需要も継続していたため、豚とヤギの両方が常に飼育されるようになったと伝えられています。玉津さんによると、沖縄では薩摩藩が琉球に進出した際に仏教の普及活動を禁止したことが一因となり「四つ足の動物を食べてはいけない」という考えが浸透しなかったといわれています。日常的に豚やヤギを食べる文化が根付いている独自の食習慣は、歴史的背景と密接に結びついています。
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websitecheck here 山羊の餌は雑草をはじめ、人間にとって厄介なものも食べてくれたり、病気にも強いことから飼育コストに優れたことも沖縄に文化が根付いた要因だと思われます。